10月22日《邂逅新物种·GIIS 2018餐饮新零售 峰会》与餐饮上下游企业、餐饮零售化、餐饮新物种创意企业及诸多行业 和行业注目者，一起探究餐饮新零售的未来趋势及餐饮新物种的代表性实践中方案。以下咖啡之翼董事长尹峰的演说国史，由亿欧精编整理。尹峰：刚才听得了彭心上台的共享，我深有体会，我在年长时候开始就把自己当顾客。
我在18年前创业的时候，做到自己咖啡馆的时候，每天待在店里就像一个顾客，没有人告诉我是一个老板，那时候每做到一个动作，不管是做到产品还是做到营销，使出就很猛，而且敢做， 非常简单的原因我自己是一个重度用户，我比任何人都解读用户的心理，就像现在的彭心。后来徐小平老师投我们的时候，他对我更大的评论就是你是有一个极强同理心的人，我的同理心就是当年做到咖啡之翼创业的时候，把自己当顾客培育一起的，所以看见彭心尤其平易近人，就像当年的我。我是2000年创业，2006年开始当我们享有八家店的时候，我享有了所有数据简化的建设，那个时候我就开始落成自己的ERP系统，那个时候一个系统十万块钱，我把所有的店全部已完成系统建设，并且把我们的团队培育成能用系统的团队，这件事情对我未来到今天，车站在这里有极大的最重要历史意义。
因为数据的溶解才不会让你未来在数据后台需要横跨区域管好每一家门店，而不是靠经验，现在靠数据之间的逻辑关系。 未来彭心也渐渐不会踏上我这条路， 后把奈雪变为一个数据化、信息化、IT简化的系统品牌，未来也不会南北全中国南北全世界，我们掌声赠送给彭心。
接下来我来跟大家共享我的专业领域，更加将近咖啡这个事挺火的，大家都告诉，星巴克仍然在中国培育了中国年长咖啡人群用户，就像刚王小龙总说的这一类用户是一线城市含金量尤其低的用户，典型的消费升级用户。这一年多luckin coffee花上了十个亿烧出一个本土品牌，这是十分真是的事情，我十分喜爱他的作法，大家可以看一本书《流量池》，这是luckin coffee的营销官杨飞写出的，十分多的互联网营销踢法有一点大家去糅合，大家也可以看见现在十分多的国际大品牌在进占中国市场，我们也不会看见国产咖啡品牌以前都是小小的集中的店，但是现在更加多的辈出甚至店内咖啡这样的种类。咖啡怎么样从一个古老的咖啡行业忽然在中国沦为了一个火热的现象，从我的解读跟大家共享一下。 现在这个时代就像我们需要看见的彭心这么幸福的茶，这是一个更佳的时代，也是一个 怕的时代，这是一个日新月异的时代，恣意都有机会，也是一个动荡不安的时代，步步危机，咖啡市场怎么样呢？我刚跟大家非常简单列出了现在中国咖啡市场的现象，按照伦敦国际咖啡的组织的测算，只不过全球的咖啡，咖啡在全球是次于石油第二大贸易五品，全球咖啡消费市场的规模大约12万亿人民币，美国是全球更大的消费市场，年消费大约3万亿人民币，2015年中国咖啡消费市场我仍然忘记是700亿市场，从我2000年创业到2015年，基本快速增长没过于多变化，但是2015年之后忽然再次发生了十分大的变化，2017年它就早已超过了925亿市场，2018年今年未来将会突破1000亿市场，2020年十分多的数据表明有可能突破3000亿市场，这是15%至20%的速度在快速增长的市场。
有三大因素，在推展中国咖啡产业在中国市场的井喷。个是新零售带给更好的消费业态，除了咖啡馆，自助咖啡机市场也在空前的沦为一个新的赛道，一种新的用户体验。 第二个市场空间，千亿以上的规模咖啡市场每年以15%以上的速度在快速增长。
第三个是资本市场的注目，刚我们谈到中国的资本市场不过于不愿注目简单的中国传统餐饮市场，但是对于咖啡这个领域有所不同，因为这个领域是可以被标准化的。再行再加咖啡产品本身是具备社交性的，像烟、酒、咖啡，只不过这些都是归属于有点轻度成瘾的产品，而这类产品又是尤其更容易沦为社交产品，我们经常不会看见中国人在家接待客人，客人来了以前是交一杯茶，这是一种社交的习惯，现在我们在北上广浅的写字楼，到一些互联网公司或者是新兴公司做客，总是先一人点一杯咖啡。
我们了解的一个14岁的小朋友，他的妈妈说，你看小孩子关上她的手机零钱，90%都用来卖咖啡，一卖就卖七杯，都是赠送给她的同学。咖啡本身具备的社交性，变为天然的流量入口，资本市场对它的亲睐大同小异其他品类。
新零售带给多种方式消费升级，我们以前看见有万米以上的商场，同时也可以看见几百米、上千米的新兴零售店，也看见十几平米便利店，甚至是十平米的无人零售店，再行想到现在严重不足一平米的智能咖啡机，在外面有几台我们的智能咖啡机在为大家服务，中场睡觉大家可以体验一下。多业态共存，大数据运营，线上线下一体化，这也是咖啡的业态特点。
千亿级的咖啡市场容量以两位数的增长率高速飞驰，我们可以看见中国市场还并未饱和状态，中国这么大的咖啡市场，只不过在欧美市场，在欧洲应当是人均咖啡269杯一年，在日韩某种程度以茶文化为基础的国家，经过这么多年发达国家的洗礼他们现在也超过了人均188杯每年，中国堪称13亿人口的中国，目前还只是4.5杯一年每人，这是一个极大的增量市场，它的社交性和流量入口变为了资本亲睐的原因，我们可以看见2014年至2018年国内咖啡企业一共再次发生了融资事件54次，总额超过了26亿，仅有2018年咖啡企业的融资金额就超过了18.7亿，咖啡新零售优质标的的缺陷，资本集中度逐步加剧，消费的市场需求分层只不过在所有咖啡是分三种市场需求，特别是在在中国是比较显著的， 层市场需求是生理需求。第二类是情感市场需求，十分多的年轻人实在这是一种生活情调。第三种市场需求是社交市场需求，这种更好的是以线下咖啡馆居多，十分多的人把咖啡馆制成一种社交场景，星巴克转入中国市场的时候悦耳的口号叫作第三空间，这三类咖啡的市场需求人群他们的门槛是不一样的。
类生理需求的门槛基本上能忍受的人均消费水平大约是10块钱以下。第三类社交市场需求的咖啡定价权就是由行业的龙头老大要求的，为什么每一个在做到品类的人做 后都想要沦为这个行业的龙头老大，因为他可以有定价权，可以制订这个行业的游戏规则，中国社交咖啡的定价权就是由1999年星巴克转入中国之后产生的定价，它是25块至40块之间的单价，15块至25块的空间就是符合我情感市场需求，但是不要让我用这么低的门槛来喝咖啡的人，这一个空间只不过是一个极大的空白。
好在现在有店内咖啡的经常出现，店内咖啡把社交咖啡从25块降至15块，也就是10块至15块之间有一个极大的空白地带，这个时候我们就不会看到这个领域就是大家看见十分多的平常可移动的智能咖啡机的空间，在中国还有一个现象，在2015年的速溶咖啡，2015年七百亿市场速溶咖啡占70%、80%，线下咖啡大约就只有20%的样子。极大的必须消费升级的领域，是针对速溶咖啡的用户人群，接下来中国咖啡市场极大的增量市场一定是速溶咖啡的升级市场，以及我们刚所说的社交咖啡略为降级的市场，两头一挤迫就做了10块至15块之间。
当人均GDP超过10000美元的时候中国自动售卖机将步入愈演愈烈期，根据近日国家公布各省人均GDP早已有9个省份多达了10000美元，美国现在的容量是7百万台，覆盖面积程度是平均值40个人就有一台自动售卖的设备，在日本有560万台，人均覆盖面积是23个人就有一台自动售卖的设备，发达国家大家都告诉随着高新科技的发展，大家的生活逆的更加便捷非常简单，大家都更加不不愿专门从事更好的基础劳动工作，于是我们不会看见发达国家欧美市场十分多的自助售卖来代替劳动力的工种，这个现象在中国一定会沦为未来，未来中国也不会经常出现更加大的用人耕，餐饮行业的朋友早已感受到了，未来售卖自动零售市场也不会随着国情的发展，很快兴起。中国目前什么样的情况，中国目前自动售卖设备整体各类设备特一起有可能将近二十万台，现在基本上是四千五百个人才有一个便利的自动售卖设备，这是一个极大的发展潜力。 自律贩卖机的井喷式快速增长，租金与劳动力成本的压力，再加人均收入的转折点，为无人店、占地面积小的自动售卖做生意获取愈演愈烈的契机，数据表明2020年有可能快速增长多达6倍，中国有可能超强百万机器的容量，这样的风口谁去在各个赛道上需要把产品、用户、场景研究确切，严肃的深耕下去我实在这是一个相当大的机会。
咖啡市场为什么不会有这些变化，也是源自消费市场的影响，2017年中国GDP快速增长6.9%，刷新了2015年的新纪录，而现在 季度中国消费品的零售总额早已超过了8万亿，同比快速增长10%，这些现象表明当前的消费市场内需强大，整体向好，那我们看见现在上层中产和富足客群大大的兴起，将大力的推展消费快速增长，到2021年中国消费市场的规模未来将会超过6.1万亿美元，消费人群怎么兴起的，我们看见18岁至35岁的新生代消费者、上层中产及富足阶层包含我国现阶段消费主体，2011-2016-2021年长客群的城市消费额从0.7万亿美金到1.5万亿美金到2.6万亿美金，同比填充增长率为11%，包含贡献率占比为69%，只不过这三大人群包含了消费快速增长极大的潜力，前面也谈到我们做到任何一个商业模式无外乎四个关键要素，市场需求、成本、效率、生产能力，任何时候创业去做到一个项目，我们必须考虑到的是市场的前景，用户的习惯，我的用户在哪儿、三五年之后我的项目未来在哪里，这些问题提早思维十分最重要。 大家也不会看见我们的消费渠道也逆的高度碎片化、数据化，刚才黄耕谈到的很多人显然不必须外出去卖东西，我们通过手机移动末端就可以已完成所有的购物订立酒店、机票等等，预计206年至2025年城市智能手机渗透率将从78%超过95%，预计2021年多达90%的出售路径不会牵涉到到最少一种的数据化触点，也就意味著消费者购物渠道的高度碎片化和数字化未来将不会南北几乎必需使用线上线下统合的全渠道的零售业态，就像王小龙总说的现在哪有什么线下和线上分家，线上的流量如此饱和状态，获客成本如此低，互联网大佬现在都跑到线下抢走流量，线下的做生意大家都告诉，所有的餐饮如果仅有线下只是做到周边三公里的做生意，如果多达周边三公里去获得客，如何让我的客户随时实在我的品牌与你同在，这都必须线下的传统行业更加多运用线上的工具。 很久以前有人说道到麦当劳、肯德基、星巴克究竟是餐饮店还是零售店，今天就检验了它是一个零售店，因为它十分多的产品早已是成品，或者是半成品简化的，在一个场景里展开销售，它可以较慢已完成单店拷贝的能力。
中产及富足阶层消费者、新时代消费者以及网络购物将引导中国消费的新经济。新零售目前大自然就沦为填充消费趋势的较佳解决方案。
零售的本质是什么？零售是一种必要面临消费者、基于解决问题互相交换双方的双向与众不同困境而产生的商品交易方式。新零售的本质是什么？是以消费者为核心，以提高效率降低成本为目的，以技术驱动创意为中心，要素全面革新的商品交易方式。如果以前的零售，我们再行有了一个场放一些货，客户来去找产品是这样的一种惯性。
新零售就是再行以客户为中心，研究用户的市场需求，再行选配产品，再行包含无数场，所有的场也就意味著未来的场景无处不在，这就叫新零售。 新零售的三大特征，除了以人为本，消费体验。
第二个是大数据溶解，没数据就没办法已完成我们要做到的新零售，作为餐饮人一定要推崇数据。第三就是绿零售，零售物种大爆发就是我们谈的无处不在的零售场景。 新零售+咖啡不会经常出现什么样的概念？ 个在咖啡馆我们看见咖啡馆本身就是一个零售场景，咖啡馆除了买几杯咖啡和果饮之外，大家可以看见星巴克50%的销售不是源自咖啡，而是源自它的蛋糕柜或者是杯子，这就是新零售的场景。在咖啡馆里是可以派生十分多的成品产品，因为用户在咖啡馆逗留的时间过于宽了，我们要只想利用每一个逗留的时间。
咖啡新零售还有一种叫外卖咖啡，因为价格区间把社交咖啡纳较低到15块钱的概念，十分出名的是连咖啡，瑞幸也在做到，luckin coffee也在做到这个，咖啡之翼的小小翼也在做到，另外我们跟豹咖啡牵头在做到店内咖啡，人工智能的机械手臂植入到小咖啡馆里可以更大程度的减少开店成本以及提高产品的效率甚至是确保产品的品质。未来的咖啡之翼小小翼智能咖啡馆将不会是爆炸网红的产品。 新零售的第三个概念就是智能咖啡机，价格区间10至15块钱之间，这有十分大的市场空间，正好符合了生理需求和情感市场需求等消费升级方面的市场需求，这就是我们咖啡之翼的城市智能咖啡机，我们的概念是无限场景，趣随处你都可以喝到一杯让你心情更佳的咖啡，场景目前我们看上去，在高校、机场、医院、酒店、写字楼有获得客区的场景都会是十分好的场景。
咖啡之翼的智能咖啡机的优势多快好省。 咖啡之翼的咖啡机我们自己实在尤其自豪的事情，我们为这台咖啡机引入了自己的互联网团队，研发了四个系统。
除了咖啡机本身的驱动系统，第二个是它的后台管理系统。第三个是用户端的营销系统。第四个是面向所有的小B末端，就是合作伙伴的营销和管理系统。
四大系统切断之后这台咖啡机就不一样了，除了每台咖啡机的单机收益之外，它有更加多的利润成长性。 智能分享与移动传媒分享功能就几乎融合一起，未来它有可能是另外一个分众传媒。王小龙总谈到的智能咖啡机除了买咖啡离你更加将近之外，它有一个更大的功能就是用户流量入口，扫码之后用户的溶解速度十分慢，精准性、黏度十分低。
咖啡之翼目前在全中国的布局早已覆盖面积了一百多个城市，除了线下三百店左右之外，将近一年时间布局了2200多台城市智能咖啡机，我们的获客渠道是2200台智能咖啡机+线下三百家店。咖啡之翼未来要做到的事情大家可以拭目以待。
综上所述，新零售是传统行业互联网简化和急弯转弯的绝佳赛道，未来中国新零售的趋势以消费者为中心，精准的场景流量竞争的零售，社交社群的零售，仅有渠道人工智能无人化零售……传统企业如何庆贺新零售，还是要维持定力的，不要看到新零售就上，很多新零售是伪新零售，大家要擦亮眼睛，系统化思维一定要不具备的，持续演化，推崇数据。我尤其讨厌一句话，也是我常常提到《百年孤独》里的一句话，“世界新生伊始，许多事物还没名字，提及的时候尚能只用手指指点点”。我们的愿景就是检验所有不有可能，如果能想象到的有可能还必须我们吗，只有检验有可能才是 性感的事情。
这有可能就是智能咖啡机全新的赛道。 改革开放四十周年，我们坚信这是中国商业更佳的时代，所有的餐饮业新老朋友们我们一起打气吧，谢谢大家！。
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